自製涼麵與煮雞肉丸子

夏天到了，但人在國外，要怎樣回味美味的涼麵？這是篇食譜，沒有實例照片的食譜…

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自製涼麵食材有義大利長麵條（依喜好取量）、小黃瓜、麻醬、沙拉用油醋，以及其他想吃的材料。方法很簡單，將義大利麵折半放入滾水，盡量煮軟去貼近一般涼麵的口感。鍋中還可以放入一些川燙即可的材料，例如雞肉絲、蝦子、青菜等。全熟後放進碗中，加入切絲的小黃瓜，另外推薦小番茄。

調味可單純使用芝麻醬。日本人或許很愛吃沙拉，所以超市有一大堆種類的醬。雖然這裡買不到台灣傳統的麻醬，但我以淋沙拉的芝麻醬代替，再淋上一點沙拉用的油醋，吃起來真的很像涼麵。

興起做這道菜的念頭，是看日本人賣的便當中，常會在漢堡排或炸雞的下面放著一點義大利麵，於是目前我還沒把它當正餐過，都是每餐燙幾條義大利麵，切一點小黃瓜和雞胸肉，淋上醬汁當作佐餐的沙拉。

第二道是煮雞肉丸子。材料一樣簡單，只有雞絞肉（換成豬絞肉也行）、一點蒜頭與老薑、洋蔥。為增加丸子的口感，可以切一點蔥花進去，或者放香菇、荸薺等。

將絞肉、磨碎的薑蒜以及其他配料放進碗中，用手攪拌至有黏度為止，再把肉團拿起來摔，試圖增加嚼勁。捏成一口丸子後放進滾水中。另外將切絲的洋蔥一起丟進鍋中後，倒進薄口醬油（比濃口的鹹度低）與少許味醂，要注意味醂不要放太多，洋蔥已經有甜味，放太多會太甜。煮到洋蔥軟爛就可以關火。不想浪費瓦斯的話，可以在大滾後調成小火再滾一兩分鐘，關火蓋上蓋子讓它悶爛。